猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分。
然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。
(资料图)
肉条一端穿好绳子。
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。
第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。
各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同。酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
盐是完全不用放的。
将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;
将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。
推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。
放入少www.nfysw.com许花椒。
再放入少许大料。
将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。
我腌了五天左右,感觉咸淡比较适中。
腌好之后,就可以开始晾制酱肉了。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的地方。
酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一按软硬。
我不喜欢口感较硬的酱肉,即使蒸过以后,还是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表层已经变硬,但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了,这样的软硬度感觉比较适中。
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀。
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